Ensalada de sandía y pepino

Hoy tenemos una ensalada de sandía y pepino muy fresca y ligera, baja en calorías y riquísima.

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Ingredientes para 2 raciones:

(Aprox. 150 kcal/ración)

360 g de sandía

120 g de pepino

30 g de queso feta

15 g de nueces o piñones

1 limón

Sal, pimienta y menta

Aceite de oliva (opcional)

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Preparación:

Comenzamos pelando el pepino y quitándole la parte de las semillas para evitar el exceso de agua. Lo cortamos en trocitos, junto con la sandía y sazonamos con un poquito de sal y pimienta.

Desmenuzamos el queso feta por encima, añadimos las nueces o los piñones tostaditos y troceados, y añadimos la ralladura de limón y unas gotas del zumo.

Por último, picamos unas hojas de menta y las añadimos a la ensalada.

Si queremos, podemos aderezar con un chorrito de aceite de oliva, pero es totalmente opcional.