Hoy, tenemos este Risoto de champiñones Portobello y espárragos trigueros, muy asequible y delicioso.
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Ingredientes para 2 raciones:
(Aprox. 430 kcal/ración)
1L de caldo de pollo
100 g de arroz para risoto
1 cebolla pequeña
200 g de champiñones
75 ml de vino blanco
4-6 espárragos trigueros grandes
30 g de queso parmesano rallado
Albahaca
Aceite y pimienta
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Preparación:
En un cazo, ponemos al fuego un litro de caldo. En cuanto comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo para que se mantenga caliente. Si no tenemos caldo casero, diluimos dos pastillas de Avecrem de pollo en un litro de agua.
Quitamos la parte dura del tallo a los espárragos, cortamos las puntas, y lo que nos quede de los tallos en rodajas. Cocemos las puntas en el caldo durante 2 minutos y reservamos.
A parte, pochamos en una cazuela la cebolla picada, y cuando esté translúcida añadimos los champiñones cortados en láminas y salteamos hasta que queden dorados. Yo utilizo Portobellos, pero también queda estupendo con otras variedades.
Ahora añadimos el arroz, lo rehogamos un minuto, y añadimos el vino blanco. Lo dejamos hervir hasta que se evapore por completo, y entonces añadimos el primer cazo de caldo. Vamos añadiendo cazo a cazo todo el caldo dejando que se evapore cada vez.
Con el último cazo, añadimos también las rodajas de espárragos, el queso rallado, la albahaca picada y pimienta a nuestro gusto.
Para servir, ponemos el arroz en el plato, y decoramos con las puntas de los espárragos que habíamos reservado y unas lonchas finas de queso.
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